С выбором молочных продуктов стало тяжело - то всяких стабилизаторов и красителей напихают в состав, то растительный жир присутствует. А что такое "Кремодан"? Должен ли этот компонент содержаться вообще в продукте?



задан 07.07.12 - 19:17

Galina%20Snegova's gravatar image

Galina Snegova
1.8k21560


Кремодан — это пищевой стабилизатор для мороженного. Он выпускается датской фирмой «Danisco A/S» (веб-страница продукта). Фирма была сформирована в 1989 году, а в 2011 году её приобрела компания Дюпон. Фирма специализируется на пищевых добавках, промышленных энзимах (моющие средства, брожение), наполнителях для лекарств.

Кремодан состоит из растительных камедей, а именно, альгинат, камедь бобов рожкового дерева, гуаран, каррагинан. Камеди — это полисахарид, который выделяют растения при повреждении коры, например, смола.

Кремодан улучшает текстуру мороженого или сорбета (фруктовое мороженое, не содержащее молока) благодаря тому, что угнетает рост ледяных кристалов. Есть 2 разновидности:

  • «Кремодан 30». Для мороженого. 5 г стабилизатора на 1000 г основы.
  • «Кремодан 64». Для сорбета. 0,2—0,6 г стабилизатора на 1000 г основы.

Следует смешивать кремодан с сухими ингредиентами. Рецепты можно найти здесь и здесь (на английском).

ссылка

ответ дан 15.07.12 - 01:29

dsveta86's gravatar image

dsveta86
52418

edited 15.07.12 - 01:49

Ваш ответ
toggle preview

Следить за вопросом

Через Email:

Once you sign in you will be able to subscribe for any updates here

Через RSS:

Ответы

Ответы и комментарии

Markdown Basics

  • *italic* or _italic_
  • **bold** or __bold__
  • ссылка:[text](http://url.com/ "заголовок")
  • изображение?![alt text](/path/img.jpg "заголовок")
  • нумерованный список: 1. Foo 2. Bar
  • to add a line break simply add two spaces to where you would like the new line to be.
  • основные теги HTML также поддерживаются


Теги:

×11

Задан: 07.07.12 - 19:17

Просмотров: 11,413 раз

обновлён: 15.07.12 - 01:49

2010—2017 © СуперОтвет
Сервис вопросов и ответов